Saugiausias būdas tvarkyti sugedusius šaldytus galvakojus yra nedelsiant juos išmesti ir niekada nevalgyti. Sugedę galvakojai (pavyzdžiui, kalmarai, aštuonkojai ir sepijos) gali turėti daug patogeninių bakterijų arba gaminti toksinus, o net gaminant aukštoje temperatūroje{1}} negalima visiškai pašalinti rizikos.
Kodėl jie turi būti išmesti?
Toksinai yra atsparūs karščiui-: kenksmingos medžiagos, pvz., histaminas ir kadaverinas, gaminamos puvinant baltymus, nėra lengvai sunaikinamos aukštoje temperatūroje, o vartojimas vis tiek gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus, pvz., pilvo skausmą, vėmimą ir viduriavimą.
Negrįžtamas bakterijų augimas: patogeninės bakterijos, tokios kaip Vibrio parahaemolyticus, greitai dauginasi gedimo metu, o jų medžiagų apykaitos produktai gali sukelti didelį diskomfortą virškinimo trakte.
Nenormalios juslinės savybės yra aiškūs požymiai: jei galva ir kūnas pajuoduoja arba paraudo, skleidžia amoniako kvapą, mėsa yra minkšta ir minkšta arba pakuotė išsipūtusi, tai yra aiškus gedimo požymis.
Nuoroda į sprendimo kriterijų:
Spalva: didelės pajuodusios, paraudusios arba pageltusios sritys, ypač pastebimas spalvos pakitimas galvos{0}}krūtinės ląstos sandūroje.
Kvapas: Aitrus amoniakas, puvimo ar apkarsimo kvapas.
Prisilietimas: Paspaudus nėra elastingumo, čiuptuvai lengvai atsiskiria, atšilus tampa pastos pavidalo.
Pakuotė: išsipūtimas, pratekantis oras, drumstas ledo sluoksnis arba kraujo išsiliejimas.
