BQF šaldyta šukučių mėsa

Block Quick Frozen (BQF) šukučių mėsa yra pramoninis ingredientas, skirtas -sukurta didelėms{1}}partijoms gaminti. Kai IQF pateikia laisvai-tekančius atskirus gabalus, idealiai tinkančius à la carte dengimui, BQF sujungia tuos pačius aukštos-kokybiškus pritraukiamuosius raumenis į tankų, geometriškai vienodą šaldytą bloką. Formatas nėra ankstesnė versija; tai tiekimo-grandinės sprendimas, kuriame pirmenybė teikiama terminiam stabilumui, saugojimo tankiui ir visų partijų apdorojimo kaip atskirų vienetų efektyvumui. Jūros gėrybių sriubų, sriubų, padažų, koldūnų įdarų ar gatavų -valgių komponentų gamintojams BQF blokas paverčia šukutės mėsą iš gležno, gabalėliu-po-gabalo baltymo į masinę žaliavą, suderinamą su nuolatinėmis gamybos linijomis.

Šukutės patenka į BQF srautą po rankinio-nuplėšimo ir įvertinimo. Mėsa, kuri atitinka reikalaujamas specifikacijas,-visa, nepažeista, be įplyšimų ar membranų pažeidimų-plaunama ir sandariai supakuojama į formeles arba sunkias -matometro polietileno{5}} kartonines dėžutes. Jokio apvalkalo, be ikrų, jokio pašalinio vandens: blokas susideda tik iš pritraukiamųjų raumenų, išdėstytų taip, kad būtų sumažinti oro tarpai ir maksimaliai padidintas laidus kontaktas. Užpildytos formos švelniai suspaudžiamos, kad būtų pašalintas įstrigęs oras, o tada perkeliamos tiesiai į kontaktinių plokščių šaldiklį. Čia atšaldytos metalinės plokštės suspaudžia bloką iš viršaus ir apačios, išgaudamos šilumą per tiesioginį laidumą daug didesniu greičiu nei oro srautas. Šerdies temperatūra nukrenta per kritinę ledo -kristalų susidarymo zoną (–1–5 laipsniai) per dalį laiko, reikalingo įprastiniam užšaldymui, ir raumenų audinyje susidaro tik mikro{14}kristalinis ledas. Miofibriliniai baltymai, glikogeno atsargos ir laisvųjų aminorūgščių telkinys yra užfiksuoti be ląstelių plyšimo, dėl kurio atsiranda lašelių ir tekstūros degradacija.

Užbaigtas blokas yra vientisas stačiakampis arba plokštė, kurią galima sudėti į padėklus, naudojant išskirtinį erdvės efektyvumą -be oro-užpildytų tuštumų tarp atskirai užšaldytų gabalų, nėra trapių apvalkalo kraštų, kuriuos būtų galima apsaugoti, nešvarumų gaminių judėjimo metu transportavimo metu. Didelė jo šiluminė masė veikia kaip pasyvus buferis nuo temperatūros svyravimų, neišvengiamų šaltos-grandinės logistikos metu: durų angų, kryžminio-jungimo vėlavimų, atitirpinimo ciklų. Trumpas išorinės temperatūros pokytis, dėl kurio gali pradėti tirpti IQF gaminių paviršius, blokas sugeria vos išmatuojamą šerdies temperatūros pokytį, slopindamas užšalimo{6}}atšilimo pažeidimus mikroskopiniu lygiu. Dėl to BQF yra pageidaujamas formatas tolimojo{8}}eksporto siuntoms ir sandėliavimui patalpose, kuriose šaltos{9}}grandinės nuoseklumas negali būti garantuotas visada.