● Mokslinis pavadinimas: Cololabis Saira ● Įprastas dydis: įvairus dydis (pvz., 60–70 g, 90–110 g, 140 g ir daugiau) ● Bendra pakuotė: 10kg/ctn arba pritaikyta OĮG priimamas (žyma / etiketė / logotipas...)
Siųsti užklausą
Aprašymas
Siųsti užklausą
Produkto informacija
WR Frozen Pacific Saury
Siūloma visa apvalia forma – tai yra, žuvis lieka nepaliesta nuo laimikio: galva, žvynai ir visi vidaus organai vis dar yra vietoje. Ši plona, sidabriškai mėlyna pelaginė rūšis, plačiai žinoma kaipsanmavisoje Šiaurės Rytų Azijoje pasižymi išskirtinai sodriu, riebiu minkštimu, švaraus, pikantiško skonio, kurį papildo silpnas, malonus kartumas. Nesvarbu, ar užšaldyta jūroje, ar iškart po nusileidimo, visas apvalus formatas išlaiko natūralų riebalų kiekį, švelnią odą ir tvirtą, bet švelnią tekstūrą, dėl kurių Saury yra labai mėgstamas sezono metu. Puikiai tinka kepti ant grotelių druskoje (tradicinis paruošimas), troškinimui arba švelniam virimui klasikiniuose sultiniuose. Supakuota į dideles dėžutes arba polietileninius maišus, kad būtų galima ekonomiškai gabenti. Tikras, be apdailos pasirinkimas Azijos jūros gėrybių platintojams, japonų restoranams ir tradiciniams namų virėjams.
Produkto parametrai – WR Frozen Pacific Saury
Mūsų privalumai
Sertifikatai
Mūsų įmonė
Informacija apie mitybą
Kulinarinės programos
DUK
DUK
01.Kaip Ramiojo vandenyno saury maistinės savybės skiriasi įvairiose žuvies dalyse (mėsoje, galvoje, vidaus organuose) ir kodėl tai svarbu pramoniniam perdirbimui?
Mokslinė analizė rodo didelius skirtumus: mėsoje yra5,81% žalių riebalų, galvoje yra10,90% žalių riebalų, o vidaus organuose yra19,46% žalių riebalų. Daugiausia n-3 PUFA (EPA/DHR) yra galvoje (34,58 % visų riebalų rūgščių), o mėsoje – 29,40 %, o vidaus organuose – 27,95 %. Pramoniniams perdirbėjams tai reiškia, kad vidaus organai ir galvutė gali būti renkami atskirai, kad būtų galima išgauti vertingus žuvų taukus, o liesesnė mėsa idealiai tinka surimiams ar konservuotiems produktams. Viso apvalaus (WR) formatas maksimaliai padidina šalutinių produktų atgavimą, todėl perdirbėjams, turintiems aliejaus gavybos ar žuvų miltų linijas, jis yra pelningesnis nei išdarinėtas (HGT).
02.Kokia yra Ramiojo vandenyno saury klasifikavimo kaip histaminą formuojančių rūšių svarba ir kokios konkrečios saugos ribos taikomos ES ir JAV importui?
Ramiojo vandenyno saury priklausoScomberesocidae šeima, kuri pagal ES reglamentą (EB) Nr. 2073/2005 yra klasifikuojama kaip histaminą sudarančios rūšys. Importuojamiems ES produktams taikomas devynių mėginių tyrimo planas su vidutine histamino riba100 mg/kgir didžiausia viena vertė200 mg/kg(fermentu brandintų produktų sūryme: vidutiniškai 200 mg/kg, ne daugiau kaip 400 mg/kg). JAV importui FDA nustato veiksmų lygį50 mg/kg (ppm). Histaminas yra atsparus karščiui ir jo negalima sunaikinti verdant ar užšaldant – jo turi būti išvengta greitai atšaldžius po gaudymo (mažiau nei 4 laipsniai per 6–8 valandas) ir griežta šaldymo grandinė –18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Pirkėjai pagal sutartį turėtų reikalauti, kad iš ISO 17025 akredituotų laboratorijų pateiktų konkrečios serijos histamino tyrimų ataskaitas.
03.Kaip Ramiojo vandenyno saury žvejybos sezonas veikia riebalų kiekį ir produktų kokybę ir kaip pirkėjai turėtų atitinkamai planuoti savo pirkimus?
Pagrindinis žvejybos sezonas prasideda nuoliepos – gruodžio mėn. Vasarą (liepos–rugpjūčio mėn.) sugautos saurus yra mažesnio riebumo, lengvesnio skonio ir pigesnės. Rudens sūris (rugsėjo – spalio mėn.), ypačkoto sanma(grįžtantis saury), turi didžiausią riebalų kiekį (kai kuriuose egzemplioriuose iki 20–25 %), turtingiausias umami ir labiausiai vertinamas kepant ant grotelių druskoje (shioyaki). Žiemą sugauta saury (lapkričio–gruodžio mėn.) taip pat turi daug riebalų ir neturi kirmgraužų. Konservavimui ir surimio gamybai vasarinis sūris suteikia išlaidų pranašumų. Aukščiausios kokybės maitinimo įstaigoms ir mažmeninei prekybai (sūdyta ant grotelių, sashimi) rekomenduojama rudens/žiemos saury. Pirkėjai turėtų derinti atsargų planavimą su sezoniniu prieinamumu – rudens gaminių kainos yra didesnės, tačiau jų valgymo kokybė yra geresnė. Metinis sugautų žuvų kiekis labai skiriasi, todėl į ilgalaikes sutartis turėtų būti įtrauktos kainos koregavimo sąlygos, susietos su rinkos svyravimais.
