WR Frozen Bonito

Konservų gamyklose, surimio gamyklose ir žuvų miltų gamyklose WR formatas išlaiko galvą, žvynus ir vidaus organus, todėl gaunama 10–15 % daugiau žaliavos pagal svorį nei HGT, o paprastai kainuoja mažiau už kilogramą. Galvos ir vidaus organai suteikia didelės-vertės baltymų, skirtų žuvies miltams, naminių gyvūnėlių ėdalui arba hidrolizuotiems žuvų baltymams, todėl gaunamas papildomas pajamų šaltinis. Konservų ir surimio gamyboje visa apvali žuvis gali būti patiekiama tiesiai į pjaustytuvus arba malūnėlius be jokio išankstinio apdorojimo, todėl nereikės darbo sąnaudų, susijusių su galvos ir išdarinėjimu. WR leidžia perdirbėjams patiems kontroliuoti savo išeigą ir šalutinių produktų atgavimą, todėl tai yra tinkamiausias pasirinkimas pramoninio masto operacijoms.

Bonito (įskaitant dryžligę ir susijusias Scombridae rūšis) pagal ES ir JAV reglamentus priskiriamas histaminą formuojančioms (scombrotoksinų) rūšims. ES reglamente (EB) 2073/2005 nustatytas devynių mėginių tyrimų planas, kurio vidutinė riba100 mg/kgir didžiausia vieno mėginio vertė200 mg/kg. JAV FDA taiko daug griežtesnį veiksmų lygį35 ppm (mg/kg). Susidaręs histaminas yra atsparus karščiui - jo negalima sunaikinti verdant, konservuojant ar užšaldant ir gali sukelti rimtų sveikatos problemų jautriems vartotojams. Todėl greitas atšaldymas po sugavimo iki mažiau nei 4 laipsniai per 6–8 valandas ir nuolatinis laikymas užšaldytas -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje transportavimo metu yra nediskutuotinas. Konkrečios serijos histamino bandymų ataskaitos iš ISO 17025 akredituotų laboratorijų ir temperatūros duomenų registravimo ataskaitos yra pagrindiniai siuntimo dokumentai.

Atšildykite tipinį mėginį (5–10 % kartoninių dėžių) 2–4 laipsnių temperatūroje 12–18 valandų, tada įvertinkite šiuos pagrindinius rodiklius.Akysturi būti šviesios, skaidrios ir išsipūtusios - įdubusios ar drumstos akys rodo, kad senos atsargos ar temperatūra piktnaudžiaujama.Žiaunosturi būti tamsiai raudonos arba rausvos spalvos; rudos, pilkos, juodos arba gleivingos žiaunos signalizuoja apie gedimą ir reikalauja atmetimo.Pilvasturi būti tvirtas ir paspaudus svyruoti atgal; pūlingas ar irstantis pilvas rodo pažengusį skilimą.Oda should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15 proc. yra defektas, bet ne pavojus maisto saugai.Kvapasturi būti švaraus, sūraus jūros kvapo. Bet koks amoniako, rūgštaus ar puvimo kvapas, atsirandantis daugiau nei 5–10 % mėginių žuvų, yra pagrindas juos visiškai atmesti.Minkštimo tekstūraturi būti tamsiai raudona, tvirta ir elastinga. Jei daugiau nei 10 % žuvų, paimtų mėginių, neatitinka kurio nors iš šių pagrindinių kriterijų, pirkėjas gali atmesti partiją. Primygtinai rekomenduojama atlikti trečiosios šalies patikrinimą pakrovimo uoste.