Sausumoje užšaldytos Ramiojo vandenyno skumbrės

Šaldytos Ramiojo vandenyno skumbrės yra puikus natūralus Omega{1}}3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, ypač turtingas eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHR)-dviejų rūšių Omega-3, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti pats ir turi susintetinti su maistu. Vidutiniškai kiekvienuose 100 gramų šaldytų Ramiojo vandenyno skumbrių yra 1,5–2,5 gramo Omega{13}}3 riebalų rūgščių, iš kurių didžiąją dalį sudaro EPA ir DHR. EPA, dažnai vadinama „kraujagyslių valytuvu“, atlieka lemiamą vaidmenį reguliuojant kraujo lipidų kiekį: padeda sumažinti trigliceridų ir mažo -tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekį kraujyje, neleidžia kauptis riebalams ant kraujagyslių sienelių, taip sumažinant aterosklerozės ir kitų hipertenzijos, širdies ir kraujagyslių ligų riziką. DHA, žinoma kaip „smegenų auksas“, yra svarbi smegenų, tinklainės ir nervų sistemos sudedamoji dalis. Jis būtinas smegenų funkcijai vystytis ir palaikyti – kūdikiams ir mažiems vaikams, jis palaiko intelekto ir regėjimo vystymąsi; suaugusiems ir pagyvenusiems žmonėms padeda pagerinti atmintį, sulėtinti su amžiumi susijusį pažinimo nuosmukį ir apsaugoti tinklainės sveikatą, sumažindama su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką.

Šaldytos Ramiojo vandenyno skumbrės yra aukštos{0}kokybės baltymų tiekėjas, kurio 100 gramų valgomosios mėsos yra maždaug 20,7 g baltymų. Šis baltymas išsiskiria tuo, kad jo pilnas ir subalansuotas aminorūgščių profilis, apimantis visas devynias žmogaus organizmui reikalingas nepakeičiamas aminorūgštis (pvz., liziną, metioniną ir triptofaną) proporcijomis, kurios labai atitinka žmogaus mitybos poreikius, todėl organizmas lengvai virškinamas ir pasisavinamas. Šis aukštos kokybės baltymas yra gyvybiškai svarbi žmogaus audinių ir organų statybinė medžiaga: padeda atkurti pažeistas raumenų skaidulas, skatina raumenų augimą ir atsistatymą (tai tinka sportininkams ir fizinį darbą dirbantiems žmonėms), palaiko odos, plaukų ir nagų vientisumą bei palaiko normalią imuninės sistemos veiklą sintetindamas antikūnus ir imunines ląsteles. Palyginti su augaliniais -baltymais (pvz., sojos baltymais), Ramiojo vandenyno skumbrės baltymai turi didesnę biologinę vertę, o tai reiškia, kad organizmas gali juos veiksmingiau panaudoti, kad patenkintų mitybos poreikius.

Be makroelementų, tokių kaip baltymai ir riebalai, šaldytos Ramiojo vandenyno skumbrės taip pat yra gausus įvairių būtinų vitaminų ir mineralų šaltinis, visapusiškai palaikantis žmonių sveikatą. Tai puikus vitamino D šaltinis, nes kiekviename 100 gramų mėsos yra maždaug 10–15 mikrogramų vitamino D-šis vitaminas yra labai svarbus kalcio įsisavinimui ir kaulų sveikatai, padedantis išvengti osteoporozės, rachito ir kitų su kaulais susijusių ligų, ypač žmonėms, kuriems trūksta saulės spindulių (pvz., biuro darbuotojai). Jame taip pat yra daug vitamino B12, kurio vidutinis kiekis yra apie 10,6 µg 100 g; Vitaminas B12 yra būtinas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir normaliai nervų sistemos veiklai, nes padeda sintetinti DNR ir palaikyti nervų ląstelių sveikatą, užkertant kelią žalingai anemijai ir neurologiniams sutrikimams, tokiems kaip galūnių tirpimas ir atminties praradimas. Be to, šaldytose Ramiojo vandenyno skumbrėse gausu seleno – galingo antioksidacinio mineralo, kuris veikia kartu su glutationo peroksidaze organizme, kad pašalintų laisvuosius radikalus, sumažintų oksidacinio streso žalą ląstelėms, lėtina senėjimą ir padidina organizmo atsparumą vėžiui. Jame taip pat yra nedidelis kiekis kitų mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir fosforas, kurie būtini normaliai širdies veiklai palaikyti, vandens{13}}elektrolitų pusiausvyrai palaikyti ir kaulų sveikatai palaikyti.

Šaldytos Ramiojo vandenyno skumbrės mėsa pasižymi tvirta tekstūra, švelniu skoniu ir sodriu išskirtiniu skoniu -jos mėsa nėra lengvai išsibarsčiusi kepimo metu, todėl tinka įvairiems gaminimo būdams, pvz., kepimui ant grotelių, garuose, kepimui ir virimui. Ramiojo vandenyno skumbrės, kaip tipiškos mėlynos-odelės, raudonos-mėsos žuvys, turi didesnį histidino kiekį mėsoje, palyginti su baltosiomis-žuvimis. Histidinas yra normali žuvyje esanti aminorūgštis, tačiau netinkamai laikant žuvį (pvz., per ilgai paliekant kambario temperatūroje arba sugavus laiku neužšaldoma), mikroorganizmai (pvz., bakterijos) ją suskaidys į histaminą -toksišką medžiagą, kurios negalima sunaikinti įprastais virimo būdais (pvz., verdant ar kepant). Vartojant šaldytą Ramiojo vandenyno skumbrę, kuri sugedo ir pagamino per daug histamino, gali apsinuodyti histaminu, kurio simptomai yra odos paraudimas, niežulys, galvos skausmas, galvos svaigimas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas; sunkiais atvejais tai netgi gali sukelti kvėpavimo pasunkėjimą, hipotenziją ir kitus pavojingus simptomus. Be to, kai kurie žmonės gali turėti alerginių reakcijų į Ramiojo vandenyno skumbrės baltymus ar kitus komponentus, ypač tiems, kurie anksčiau buvo alergiški jūros gėrybėms, todėl turėtų vengti jų vartoti. Norint užtikrinti saugų vartojimą, rekomenduojama šaldytą Ramiojo vandenyno skumbrę pirkti iš įprastų kanalų, patikrinti pakuotę ir galiojimo datą, laikyti -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje, kad išlaikytų šviežumą, o prieš valgant gerai išvirti.